torstai 29. joulukuuta 2011

Paahdettua ankanrintaa karpalokastikkeella


Joskus ruokaa ei vaan ehdi kuvata, tämä oli ainoita otoksia mun joulupäivän pääruuasta. Tarjolla oli paahdettua ankanrintaa, karpalokastiketta ja uunijuureksia.
Ankka olisi saanut jäädä hiukkasen roseemmaksi. En osannut ajastaa sitä ja juureksia valmiiksi aivan yhtä aikaa ja ankanrinnat joutuivat odottelemaan kuumassa rasvassa uuniin pääsyä vähän liian kauan. Mutta tyytyväinen olin lopputulokseen, ja se karpalokastike kruunasi kaiken. Ankka- ja kastikeohje löytyi Stockan reseptiarkistosta, tästä ohjeesta riitti kolmelle.

ANKANRINTAA KARPALO-PUNAVIINIKASTIKKEESSA

2 ankanrintaa
rosmariinia
suolaa
2 rkl muscovadosokeria
2 dl karpaloita
2 dl kanalientä
1 dl punaviiniä
kuorittu porkkana
puolikas sipuli
laakerinlehti
muutama kokonainen mustapippuri
0,5 dl balsamicoa

Kastike
Laita muscovadosokeri kattilaan. Lisää karpalot kun sokeri alkaa sulaa. Sekoita ja anna marjojen mehustua. Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen kiehua puoli tuntia. Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää balsamico.

Viillä ankanrinnan rasvakerrokseen ristikko.
Hiero morttelissa rosmariini ja suola ja ripottele ne lihan päälle.
Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun rasvapuoli alaspäin. Nosta lämpöä ja paista rasvapintaa kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.
Laita nyt ankanrinnat rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan. Kaada karpalokastike mukaan ja laita vuoka 170-asteiseen uuniin. Paista 15-17 minuuttia.
Nosta vuoka uunista ja kääri ankanrinnat folioon.
Siivilöi kastike pieneen kasariin, yritä kuoria kaikki kirkas rasva pinnalta pois. Voit tarkentaa makua vielä tilkalla balsamicoa. (Itse lisäsin kastikkeen keittovaiheessa siihen teelusikallisen hunajaa).

UUNIJUUREKSET

1 bataatti
1 lanttu
3 porkkanaa
2 punajuurta
3 salottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl juoksevaa hunajaa
1 rkl silputtua tuoretta rosmariinia
suolaa
rouhittua mustapippuria

Pese ja kuori juurekset, leikkaa ne tasakokoisiksi, n. 3 cm lohkoiksi. Hienonna valkosipulit ja rosmariini. Sekoita öljy, hunaja, suola, rosmariini ja mustapippuri kulhossa, lisää juurekset joukkoon, sekoita ja anna maustua 1-2 tuntia. Kaada juurekset uunipellille ja paahda kypsiksi 225 asteessa 30-40 minuuttia.

maanantai 26. joulukuuta 2011

Jokirapu Skagen


Aatto vietettiin siskon anoppilassa notkuvan joulupöydän äärellä. Tarjolla oli ihania perinteisiä jouluruokia eikä perinteisiltä jouluövereiltäkään voinut välttyä. Jouluruokia on kiva syödä kerran vuodessa mutta ei sitten määräänsä enempää.
Joulupäivänä halusin tarjota dinnerillä jo ihan jotain muuta. Menu sisälsi jokirapu skagenit alkuruuaksi, perunagnocchit salviavoilla väliruuaksi, päälle paahdettua ankanrintaa karpalokastikkeella ja jälkkäriksi jouluinen pannacotta. Postailen ohjeita tänne pikkuhiljaa, mutta niistä perunagnoccheista ei sen enempää. Olen tehnyt niitä nyt kaksi kertaa ja molemmat epäonnistui. Ehkä joku päivä annan niille vielä kolmannen mahdollisuuden ja jos lopputulema on edelleen limaisen lötköt pallukat niin sitten saavat jäädä.

Skagenröra on tehty ihan perinteisellä ohjeella jossa korvasin vain katkaravut jokiravunpyrstöillä ja paahtoleivän sijaan käytin Rosalan limppua.  Ohjeesta riittää kuudelle leivälle.


TOAST SKAGEN JOKIRAVUILLA 

400 g jokiravunpyrstöjä liemessä
1 dl ranskankermaa
1 dl majoneesia
1 kovaksi keitetty kananmuna
silputtua tilliä (pieni nippu)
silputtua ruohosipulia (pieni nippu)
valkopippuria
(suolaa) 
paahtoleipää, Rosalan limppua tai muuta saaristolaisleipää
voita paistamiseen

Huuhtaise jokiravunpyrstöt kylmän veden alla ja valuta ne hyvin. Sekoita kulhossa ravut ja kaikki muut aineet hyvin keskenään. Tarkista suola ja lisää sitä jos tarpeen. Paista leipäviipaleet pannulla voissa, jäähdytä viipaleita hetki ennen kuin lisäät rapumössöä niiden päälle. Nauti heti.




perjantai 23. joulukuuta 2011

Karpaloiset kaurakeksit


Eikä pelkästään karpaloiset, löytyy näistä paljon muutakin ihanaa. Ohje on keittiöjumalatar Nigellan ja mä tykkään näistä ihan hirmuisesti. Tykkään perinteisistä kauralastuista kun ne on kivan sitkeitä, ja näissä on vähän sitä samaa fiilistä. Laitoin nyt ekan kerran mukaan myös ohjeessa olevia pähkinöitä, toimii hyvin niiden kanssa ja myös ilmankin, jos ei pähkinöistä niin piittaa. Täytyypä joskus kokeilla näissä muitakin marjoja, vaikka kuivattuja vadelmia.

Tässä mun ainokaiset joululeivonnaiset ja -kokkailut tänä jouluna. Huomenna aattona pääsen "vieraaseen" pöytään nautiskelemaan. Joulupäivänä saan ruokavieraita ja silloin kokkailen jo ihan muuta kuin jouluruokia. Niistä sitten tuonnempana.

KARPALO-VALKOSUKLAAKEKSIT
ohjeesta tulee 30 keksiä

140 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
75 g kaurahiutaleita
125 g voita
75 g fariinisokeria
100 g sokeria
1 muna
1/2 tl vanilja-aromia
75 g kuivattuja karpaloita
50 g rouhittuja pekaanipähkinöitä
140 g rouhittua valkosuklaata

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen ja kaurahiutaleiden joukkoon. Mittaa toiseen kulhoon sokeri, fariinisokeri ja pehmeä voi ja vatkaa ne hyvin sekaisin. Sekoita joukkoon kananmuna ja vanilja-aromi. Lisää jauhoseos ja sekoita taas hyvin. Lopuksi kääntele joukkoon karpalot, pähkinät ja valkosuklaa. Laita taikina kylmään 15 minuutiksi.
Ota noin ruokalusikallinen taikinaa, pyörittele kämmenellä palloksi ja paina pellille leivinpaperin päälle. Voit litistellä vielä päältä haarukalla.
Paista keksejä 180 asteessa noin 15 minuuttia. Keksit saavat jäädä melko vaaleiksi ja ne ovat uunin jäljiltä pehmeitä, joten anna niiden jäähtyä hetkonen ennen kuin siirrät ne pelliltä pois.



Nyt ei muuta kuin joulun viettoon!

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Suppisrisotto



Tässä sienirisotto ihmiselle, joka ei tykkää sienistä. Niin kuin minulle. Systeri tätä salakavalasti kerran tarjosi ja yllätys yllätys, tykästyin kovasti. Jujuna tässä on kuivatut suppilovahverot, jotka jauhetaan huhmareessa hienoksi jauheeksi. Näin sienen ikävä koostumus ei tunnu suussa.
Sieni-ihminen käyttää tässä tietenkin mitä tahansa sieniä haluaa. Itse en tykkää kantarelleista missään muodossa. Porcinia (herkkutatti) olen syönyt Italiassa grillattuna ja se oli taivaallista, mutta Suomessa ravintolassa maistoin tattirisottoa ja, äh. Kerran maistoin kaverin annoksesta korvasienikastiketta joka oli ihanaa, toisella kerralla sama kastike maistui mättäälle, eli sille mille sieni pahimmillaan maistuu.
Eli minä sienivajakkina en uskalla käyttää kuin niitä kuivattuja suppiksia, koska ne olen hyviksi todennut. Ja vielä yksi juju, rapeaksi paistetut pekonimurut päällä...

SUPPILOVAHVERORISOTTO (ohje on kahdelle)

2 dl risottoriisiä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kana- tai kasvislientä
oliiviöljyä
0,5 dl parmesanraastetta
voita
mustapippuria
(pekonia)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Jauha suppilovahverot huhmareessa hienoksi jauheeksi.
Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä laakeassa pannussa ja kuullota siinä sipulit, lisää riisi joukkoon ja kuullottele niitäkin hetki. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisin joukkoon. Lisää jauhetut sienet ja ala lisäämään kanalientä noin desi kerrallaan koko ajan hämmentäen, lisää lientä aina kun edellinen liemidesi on suunnilleen imeytynyt.
Pidä pannu keskilämmöllä niin, että risotto porisee hiljalleen. Keittoaika on noin 20 minuuttia. Valmis risotto on valuvaa ja riisissä saa olla aavistus purutuntumaa.
Lisää valmiin risoton joukkoon parmesanraaste, voit säästää hieman juustoa risoton päälle. Lisää myös nokare voita ja mustapippuria, sekoita ne hyvin joukkoon.
Jos haluat niin ripottele päälle vielä rapeaksi paistettua pekonimurua.

tiistai 13. joulukuuta 2011

Paahdettu broccoli-kukkakaalikeitto


Olen tehnyt kukkakaalikeittoa monet kerrat vain keittämällä kaalit, mutta paahtamalla niihin saa paljon intensiivisemmän maun. Tästä keitosta tuli kermaisen täyteläistä sisältämättä yhtään kermaa.

BROCCOLI-KUKKAKAALIKEITTO

iso kukkakaali
pienempi parsakaali
litra kasvislientä
avokado zest -öljyä tai oliiviöljyä
0,5 tl savustettua paprikajauhetta
suolaa
parmesaania

Irrota kaaleista kukinnot, levitä ne uunipellille ja ripottele päälle pikkuisen paprikajauhetta ja pirskottele öljyä. Avokado zest -öljy antaa aavistuksen sitruunaista makua, mutta oliiviöljykin käy oikein hyvin.
Paahda kaalit kypsiksi 200 asteisessa uunissa noin puolituntia. Kukintoihin saa tulla vähän väriä mutta varo polttamasta niitä.

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää paahdetut kaalit liemeen. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää halutessasi suolaa ja tarjoile keiton päällä vähän raastettua parmesania.

tiistai 6. joulukuuta 2011

Hyvää päivää Suomi!


Tein illaksi paria joulunmakuista juomaa, englantilaistyyppistä mulled winea ja omenaglögiä. Näillä eväillä vietämme kavereiden kanssa omia Linnan juhliamme ja keskitymme pukujen tiukkaan arvosteluun.

Juomapohjista riittää noin kolmelle isompaan lasiin, tai kuudelle pieneen glögilasiin.

MULLED WINE

1 appelsiini
pari siivua sitruunan kuorta
0,5 dl sokeria
1 kanelitanko
4 neilikkaa
ripaus muskottia
0,5 tl kardemummaa
puolikas pullo punaviiniä

Pese appelsiini ja sitruuna hyvin. Leikkaa puolet appelsiinista noin sentin paksuisiksi siivuiksi kuorineen. Leikkaa sitruunasta kaksi n. 5 cm pituista kuoren palaa. Lisää ne ja kaikki muut aineet kattilaan, kaada punaviini päälle ja anna poreilla miedolla lämmöllä vartin verran, liemen pitäisi keittyä hieman kasaan. Siivilöi liemi. Voit käyttää liemen saman tien kuumana, lisää vain joukkoon punaviiniä jatkeeksi. Lämmitä mutta älä keitä, kaada laseihin ja laita koristeeksi appelsiinin siivu. Voit myös tehdä liemen etukäteen ja lämmittää sitä punaviinin kanssa tarpeen tullen.

OMENAGLÖGI

5 dl omenatäysmehua
2 kanelitankoa
2 tähtianista
calvadosta

Keitä omenamehua kanelitankojen ja tähtianisten kanssa noin vartin verran. Laita lasiin loraus calvadosta ja omenamehulientä päälle. Omenatäysmehu ei ole yhtä makeaa kuin tavallinen omenamehu, mutta jos pidät makeammasta niin käytä tavallista omppumehua, tai lisää hieman sokeria liemen joukkoon.


Juomien seuraksi tein aurajuusto-piparkakkukierteitä
(ohje Maku-lehdestä 6/11) ja vuohenjuustoisia pipareita.


AURAJUUSTO-PIPARKAKKUKIERTEET (n. 25 kpl)

250 g valmista piparkakkutaikinaa
65 g (puoli purkkia) pehmeää Aura -levitettä

Kauli sulanut taikina ohueksi levyksi, noin 15 x 30 cm. Levitä juusto tasaisesti taikinalevyn päälle. Kääri napakaksi rullaksi ja leikkaa tanko viipaleiksi. Laita palat leivinpaperin päälle pellille, jätä tilaa ympärille. Paista 200 asteessa noin 5 minuuttia.







VUOHENJUUSTO-PIPARIT

pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
tilkka maitoa
piparkakkuja

Pehmennä vuohenjuusto maitotilkalla ja pursota pipareiden päälle.







Ja kaiken päälle vielä ihania Brunbergin puolukka-karpaloisia joulupusuja.



Hyvää itsenäisyyspäivää!


sunnuntai 27. marraskuuta 2011

Spaghetti al pesto

Muistutin jälleen itseäni siitä, miksi pesto kannattaa tehdä itse, sen makua ei voi verratakaan valmiiseen kaupan tavaraan. Vaikka peston tekemisessä ei kauaa nenä tuhise, parhaimmillaan se on silti seuraavana päivänä, tai ainakin pari tuntia maustuneena. Huhmareen omistaja jauhaa pestonsa perinteitä kunnioittaen siinä, ja jolta huhmare puuttuu pyöräyttää sen helposti sauvasekoittimella.

Peston voi tehdä ilman tarkkoja määriä, laitan ne kuitenkin tähän koska tässä ohjeessa maut ovat omaan makuuni tasapainossa. Joka tykkää laittaa enemmän valkosipulia tai juustoa, lisää niiden määrää.

PESTO (ohjeesta riittää neljälle)

puntti basilikaa, n. 40 lehteä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl pinjansiemeniä
3 rkl parmesania
2 rkl pecorino romanoa
1-1,5 dl hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa

Paahda pinjansiemenet kevyesti paistinpannulla. Laita kaikki aineet kulhoon paitsi öljy, jota lisäät jauhamisen/surauttelun aikana niin, että saat sopivan notkean koostumuksen.

Keitä pasta ja lisää noin ruokalusikallinen pestoa per annos, sekoita hyvin pastan joukkoon.

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Rukiiset perunarieskat


Eiliseltä yli jäänyt perunamuussin jämä sai kokeilemaan rieskan leipomista. En koskaan leivo mitään ilman ohjetta mutta tämä taikina jos mikä on helppo sovellettava, eikä itketä jos menisikin pieleen. No eipä mennyt vaan tuli oikein hyviä leipäsiä. Nämä kannattaa syödä lämpimänä mutta ei niin kuin minä, ensimmäisen hutalehdin suoraan pelliltä ja hyvä ettei kitalaki palanut. Smetanaa käytin koska sitä oli sopivasti jääkaapissa, sen voisi korvata yhdellä kananmunalla ja miksei vaikka piimällä.
Tästä ohjeesta tuli kahdeksan reilun kämmenen kokoista rieskaa.

RUKIISET PERUNARIESKAT

n. 3 dl perunamuussia
2 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl smetanaa
1 rkl siirappia
0,5 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään. Ota kämmeneen mahtuviaa palasia taikinasta ja painele leivinpaperille niistä litteitä pyöreitä rieskoja. Paista uunin yläosassa 225 asteessa 15-20 minuuttia.

tiistai 15. marraskuuta 2011

Maa-artisokka-palsternakkapaistos


Tällainen paistos syntyi jääkaappiin melkein unohtuneista maa-artisokista ja palsternakasta. Maa-artisokan maku on makeahko, joten kyytiin taidan lisätä seuraavalla kerralla pikkuisen sitruunaa. Suolaakin kannattaa laittaa vähän niin kuin kerta kiellon päälle, että makeus taittuu.


300 g maa-artisokkaa
1 palsternakka (n. 300 g)
valkosipulin kynsi
2 dl kermaa
raastettua parmesania
2 - 3 rkl yrttejä (esim. meiramia, kirveliä, rakuunaa)
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi maa-artisokat ja palsternakka puolen sentin paksuisiksi paloiksi, laita ne heti kylmään veteen tummumisen estämiseksi.

Keitä viipaleet suolatussa vedessä puolikypsiksi (noin 5 min.) Valuta ja kaada voideltuun vuokaan.

Lisää vuokaan hienonnettu valkosipulin kynsi, yrtit, suola ja pippuri sekä kerma. Ripottele päälle raastettua parmesania.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Pitsikakku


Pitsikakku on kurikkalainen perinnekakku ja on siellä päin tuttu näky perhejuhlien pitopöydissä. Olen muutaman kerran saanut tätä kakkua maistaa ja se on kyllä yksi herkullisimmista täytekakuista mitä tiedän. Työlistallani kakku on ollut vuosia ja tänä viikonloppuna tuli hyvä syy sen leipomiseen. Ohje on kopsattu Pieni Kakkupuoti -blogista, se on peräisin Koskenkorvan maa- ja metsätalousnaisten "Korvan parhaat" -kirjasta.
Tarkistutin reseptin vielä luetettavalla kurikkalaisella lähteellä ja sellaisen korjauksen siihen sain, että kakkupohjaan käytettäisiin vain perunajauhoja.

KURIKKALAINEN PITSIKAKKU

Pohja
6 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl perunajauhoja (tai 1,5 dl perunajauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja)
1,5 tl leivinjauhetta

Kostutus
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte
1 sitruuna
2 kananmunaa
1,25 dl sokeria
75 g voita

Kuorrutus
4 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

Koristekansi (pitsi)
0,5 dl voisulaa
0,5 dl mantelirouhetta
1 rkl maitoa
1 rkl siirappia
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta

Pohja: vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää siivilöiden joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista irtopohjaisessa kakkuvuoassa 175 asteessa noin 35 minuuttia. Jäähdytä.

Täytekiisseli: raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Laita kaikki kiisselin aineet kattilaan. Kuumenna koko ajan hyvin vatkaten kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa, älä keitä. Jäähdytä hyvin.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Ota puolet kermavaahdosta ja sekoita jäähtyneen kiisselin joukkoon. Täytä kakku seoksella. Levitä loppu kermavaahto kakun pinnalle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin odottamaan.

Koristekansi: sekoita kannen aineet keskenään ja levitä seos leivinpaperin päälle pyöreäksi, kakkuvuoan kokoiseksi levyksi. Paista kantta 200 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.
Kun levy on vielä lämmin, leikkaa kakkuvuokaa apuna käyttäen ympyrä. Irrota liiat reunat erilleen. Nosta pyöreä levy täysin jäähtyneenä kakun päälle, paina hiukan jolloin kerma pursuaa pitsin raoista. Ylimääräiset pitsin palat voi laittaa kakun reunoille (tai syödä, toim.huom.)

Laadunvalvontaa (ei heikkohermoisille)

perjantai 4. marraskuuta 2011

Lihaperunasoselaatikko a.k.a. muorin loora

Jo blogini nimi vaatii osallistumaan marraskuun ruokahaasteeseen! 
Pienen hetken puntaroin erilaisia pasta-vaihtoehtoja kunnes tajusin, että on vain yksi ylitse muiden, ultimate lohturuoka, joka parantaa surut ja vaivat ja nostaa ylös roskiksesta, kun ikävä maailma on sinne heittänyt. Se on äidin tekemä lihaperunasoselaatikko, jota meidän perheessä on aina kutsuttu muorin looraksi.
Tällä kertaa sen tein minä itte, ehkä toisen kerran ikinä elämässäni, mutta soitto äidille, pari varmistusta ja loorasta tuli kuin äipän tekemää. Ja nyt maailma hymyilee :)


Ohjeesta riittää vähintään neljälle nälkäiselle.

MUORIN LOORA

kilo jauhoisia perunoita
3 dl maitoa
3 rkl voita
suolaa
muskottia

400 g jauhelihaa
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
voita

Tee perunamuussi: kuori ja pilko perunat ja keitä niitä suolatussa vedessä 15-20 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat survimella tai sähkövatkaimella. Kaada sekoittamisen aikana pikkuhiljaa joukkoon kuumennettua maitoa ja voinokareet. Mausta suolalla ja halutessasi ripauksella muskottia. Sekoita hyvin.

Pilko sipulit ja ruskista ne jauhelihan kanssa. Mausta hyvin suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Sekoita maustettu jauheliha perunamuussin sekaan, kaada voideltuun uunivuokaan ja laita muutama pieni voinokare päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia niin, että pinta saa vähän väriä.

Tämän kanssa maistuu etikkapunajuuret ja maustekurkkuviipaleet.

sunnuntai 30. lokakuuta 2011

Sitruunaista parmesankanaa


Tuli ostettua kilon painoinen möhkäle parmesania ruokamessuilta ja mieli alkoi heti tehdä jotain hyvää parmesanpitoista ruokaa, siinä on mitä raastaa. Ja mikäs on raastellessa uudella Küchenprofi-raastimella, ei tullut hiki ja samalla vaivalla saa myös kynnet lyhennettyä, sen verran on terävä viila.

Messuilla vinkattiin, että parmesan säilyy jopa 6 kk hyvänä jääkaapissa kun sen kietoo puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen!

Onpa kelmeän värinen kana, mutta maku sitäkin parempi!


SITRUUNAINEN PARMESANKANA

4 broilerin sisäfilettä
1 dl raastettua kuivahtanutta vaaleaa leipää, tai korppujauhoja
1 dl parmesanraastetta
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 rkl tuoretta persiljasilppua
valkosipulin kynsi hyvin hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoja
voita ja öljyä paistamiseen

Sekoita laakealla lautasella keskenään leipä- ja parmesanraaste, raastettu sitruunankuori, persiljasilppu, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri.

Riko kananmuna toiselle laakealle lautaselle, riko munan rakenne haarukalla kevyesti vatkaten.

Laita puhtaaseen muovipussiin vehnäjauhot ja broilerin fileet, hölskyttele niin että fileet jauhottuvat kauttaaltaan. Jauhottamisen voi tietenkin tehdä myös lautasella, mutta helpommalla ja siistimmin pääsee kun sen tekee muovipussissa.

Kasta jauhotetut broilerin fileet kananmunaan ja pyöritä ne sen jälkeen kauttaaltaan leipä-parmesanraasteessa.

Paista fileet pannulla voi-öljyseoksessa noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, niin että ruskistuvat kauniisti. Laita sen jälkeen fileet uuniin 225 asteeseen ja paista kypsiksi 15-20 minuuttia.

lauantai 29. lokakuuta 2011

Reilun meiningin semifreddo


Kuluneella viikolla on vietetty Reilun kaupan teemaviikkoa.
Reilun kaupan tuotteiden tuotannossa noudatetaan seuraavia periaatteita:

- Pienviljelijöille maksetaan vähintään Reilun kaupan takuuhintaa.
- Suurtilojen työntekijät saavat vähintään lakien mukaista ja asteittain nousevaa palkkaa, asialliset työolot ja oikeuden liittyä ammattiyhdistyksiin.
- Osa Reilun kaupan lisätuloista käytetään yhteisöä hyödyttäviin hankkeisiin.
- Lapsityövoiman käyttö on kielletty.
- Tuotannossa noudatetaan tiukkoja ympäristökriteereitä.



Siinä oli monta hyvää syytä suosia Reilun kaupan tuotteita, lisälukemista aiheesta löytyy täältä.


Tein teemaviikon kunniaksi jälkiruuan, jonka aineista suurin osa löytyi Reilun kaupan valikoimasta.

Ohje on ruotsalaisen kokin Leila Lindholmin uusimmasta kirjasta Vielä yksi pala! Alkuperäisessä ohjeessa olleet marengit jätin pois sekä vaihdoin saksanpähkinät cashew-pähkinöihin. Idea ohjeeseen on saatu Ben & Jerry's Chunky Monkey jäätelöstä.
Ohje on kahdeksalle mutta sen voi hyvin puolittaa jos haluaa tehdä pienemmän satsin.

CHUNKY MONKEY -SEMIFREDDO

4 luomukananmunaa
1 dl Reilun kaupan ruokosokeria
1 tuore vaniljatanko
4 dl luomu kuohukermaa
100 g Reilun kaupan cashew-pähkinöitä
3 kypsää Reilun kaupan banaania
150 g Reilun kaupan tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%)
(2 rkl rommia)

Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja jäähdytä. Rouhi pähkinät ja suklaa karkeaksi rouheeksi.

Erota kananmunan keltuaiset tarkasti valkuaisista. Vatkaa keltuaiset, puolet sokerista ja halkaistun vaniljatangon sisältä kaavitut siemenet kuohkeaksi vaahdoksi.

Vatkaa kerma erikseen vaahdoksi. Pilko kaksi banaania pieniksi kuutioiksi ja soseuta yksi banaani. Lisää kaikki banaanit kermavaahtoon ja kääntele kermavaahto keltuais-sokerivaahtoon.

Vatkaa valkuaiset ja jäljelle jäänyt sokeri kovaksi vaahdoksi kuivassa ja puhtaassa kulhossa. Kääntele tämäkin vaahto varoen seokseen.

Sekoita pähkinä- ja suklaarouhe seokseen. Mausta seos rommilla, jos haluat. (Mä halusin, mutta ei se rommi sieltä juurikaan maistunut).

Kaada jäätelöseos uunivuokaan, kulhoon tai muovirasiaan ja pakasta 3-4 tuntia niin, että siitä tulee puolijäistä (pehmeää keskeltä).

Viini- ja ruokamessut Helsingissä

Viini Ruoka & Hyvä elämä - tapahtuma järjestetään viidettä kertaa Helsingin Messukeskuksessa 27. - 30.10. Samalla lipulla pääsee myös kirja- ja musiikkimessuille sekä ArtForum Helsinki -tapahtumaan.

Viinipuolella teemana oli bio- ja luomuviinit, mutta ryysis alueella oli melkoinen emmekä jääneet sen kummemmin perehtymään mihinkään viiniin erityisesti, tärkeintä oli työviikon päätteeksi saada hyvää viiniä lasiin ja päivittää kuulumiset kavereiden kanssa.
Viini- ja ruokatapahtuman näytteilleasettajalista löytyy täältä.

Kotiin messuilta lähti Deli Delistä savustettua paprikajauhetta ja italialaisia suolaan säilöttyjä kapriksia, Decanterista viilaraastin, ihanan fiskarsilaisen Petris Chocolate Roomin ihania käsintehtyjä praliineja (ne savusuolalla maustetut ja suolamantelipraliinit...OMG! Ja ilouutinen Petrisin helsinkiläisille faneille: puoti avattu osoitteeseen Museokatu 11!), iso klöntti parmesania ja Rezen croissantit huomisaamun palaksi.
Kirjamessuilta mukaan lähti yksi Leila Lindholmin keittokirja ja Hesarin Ruokatorstai-opus, oikein hyvään hintaan molemmat.

Tervemenoa messuille kaikki!


Deli Deli

Deli Deli
Mainoksen uhri
The British Fudge Company
The British Fudge Company
Petris Chocolate Room



sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Paistettua maa-artisokkaa


Mamman plantaasilta saadaan nyt maa-artisokkaa oikein säkkikaupalla. Ainoa maa-artisokkaruoka jota viime vuosina olen tehnyt, on keitto. Se on ihan älyttömän hyvää, mutta mieli tekee testailla mitä kaikkea muuta tästä saisi aikaiseksi.

Päätin kokeilla uunissa paistettuja maa-artisokkia ja löysin netistä vähän vinkkiä.
Tämä on lisuke joka sopii vaikka mille liharuualle, kaikille joiden seuraksi olisi ensin ajatellut paistettuja perunoita tai uunijuureksia. Joissain ohjeissa artisokat käytetään kuorineen ja testasin tässä sitä niin, että kuorin puolet ja toiset puolet käytin kuorineen. Molemmat hyviä!

PAISTETUT MAA-ARTISOKAT (ohje on neljälle)

kilo maa-artisokkia
öljyä
yhden sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
parmesaniraastetta
lehtipersiljaa

Pese artisokat ja jos käytät ne kuorineen niin harjaa hyvin juuresharjalla, varmista ettei taitteisiin jää multaa. Halutessasi kuori artisokat. Leikkaa ne puoliksi, suurimmat voi leikata neljään osaan, ja laita saman tien kylmään veteen tummumisen estämiseksi. Esikeitä artisokkia noin viisi minuuttia tai niin kauan että ne pehmenevät aavistuksen verran.

Lämmitä uuni 200 asteeseen, laita uunivuoan pohjalle hyvä loraus öljyä ja kuumenna se uunissa. Kun öljy on tirisevän kuumaa kaada esikeitetyt ja valutetut maa-artisokat vuokaan, pyörittele niitä vuoassa että saavat öljyä kauttaaltaan pintaan. Purista puolikkaan sitruunan mehu artisokkien päälle, ripottele myös suolaa ja pippuria. Paista artisokkia ensin 200 asteessa puoli tuntia välillä käännellen. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä 15 - 20 minuuttia niin että saavat kauniin värin ja paistopinnan, voit käyttää loppupaistamisessa myös grillivastusta. 

Ota artisokat uunista, purista päälle jäljelle jääneen sitruunan puolikkaan mehu, lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Ripottele vähän vasta raastettua parmesania ja lehtipersiljasilppua ja enjoy!

maanantai 17. lokakuuta 2011

It's glögi o'clock!


Glögikausi alkoi jo elokuun lopussa kun korkkasin viime talvelta unohtuneen glögipullon, mikä onkin melko erikoista koska meikkiksen käytössä ei glögit juurikaan ehdi vanheta. Glögi on ihanaa!
Tänään ostin ensimmäiset tämän vuoden ns. vuosikertaglögit, Blossaa ja Loimua. En osannut päättää kumpaa mastaisin ensin, niinpä korkkasin molemmat ja otin hömpsyt, tai no mukilliset, siis pienet mukilliset, kummastakin pullosta.

Blossan tämän vuotisessa glögissä tuoksuu ja maistuu kahvi.
Loimun sivuilla taas kerrotaan miten siinä "lämmin sisilialainen punaviini kohtaa pohjolan luonnon punakan karpalon sekä jouluiset ystävykset kanelin ja neilikan", mun nenään siinä tuoksui kardemumma.

Sen kummemmin näitä arvostelematta totean vaan, että omia makunystyröitä miellytti enemmän Blossa. Syynä saattoi olla sekin, että tein glögien seuraksi viikuna-manchego leipäsiä ja Blossan kahvimaisuus sopii juustolle loistavasti.



Eli ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan:
paahdoin palaset rouhe-ciabattaa, leikkasin päälle siivut juustoa ja viikunaa ja päälle aavistus timjamihunajaa.







Sitten vielä toisenlaista asiaa. Sain mukavan viestin Inkiväärihillon Luumukalta. Hän oli valinnut omasta mielestään viisi kivan nimistä blogia, nimiä jotka ovat "hauskoja, osuvia ja luovia" ja omani oli mukana tuossa viisikossa, jee! Siitä hyvästä sain tämän tunnustustägin. Kiitos siitä!
(Pikkunen kiitos kuuluu myös brother-in-lawlle ja The Doorsille :)



Tunnustusta kuuluu jakaa eteenpäin ja tässä säännöt:

1. Kiitä palkinnon antajaa jakamalla hänen bloginsa linkkiä.
2. Jaa palkinto 10 seuraavalle blogille.
3. Ilmoita palkinnon saajille palkinnosta.

Olen melko uutukainen bloggaaja ja kovasti ilahdun, jos joku tänne Soul Kitcheniin tiensä löytää ja vaivautuu vielä lukemaankin. Siksi haluan antaa tunnustuksen eteenpäin kahdelle muulle uudehkolle blogille jotka olen kivoiksi todennut (jep, vain kahdelle, kymmenen olisi ollut vähän liian haasteellista koska enimmäkseen seuraan ulkomaisia blogeja). Tutustukaapa näihin!

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Mee Goreng - paistetut nuudelit


Surffailin netistä erilaisia Mee Goreng ohjeita ja yritin mielessäni makustella mikä ohjeista muistuttaisi eniten Malesiassa syömääni herkkuannosta. Maut olivat siinä hyvin selkeitä ja simppeleitä, kanaa, katkarapuja ja mieto chilin potkaisu. Keräsin vinkkejä sieltä täältä ja tein niiden pohjalta oman versioni joka onnistui sen verran hyvin, että ajattelin laittaa ohjeen myös tänne.

MEE GORENG (ohje on 2-3 hengelle)

150 g vehnä- tai munanuudeleita (käytin udon-nuudeleita)
1 rkl chilikastiketta (sambal oelek)
1 rkl soijaa
1 tl sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
1/4 tl suolaa
2 rkl ruokaöljyä
0,5 dl vettä
2 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuna
2 tl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
2 kananmunaa
2 minipaksoita (kuvan paksoi on isompaa lajia)
kourallinen mung-pavun ituja
2 broilerin rintafilettä kuutioituna
8 kpl kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä
kourallinen cashew-pähkinöitä

Keitä nuudelit puolikypsiksi paketin ohjeen mukaan (noin puolet vaaditusta keitinajasta). Valuta hyvin ja laita sivuun odottamaan.
Sekoita kipossa keskenään chilikastike, soija, sokeri, tomaattipyre ja suola.
Huuhtele paksoit ja poista kannat. Minipaksoita ei tarvitse pilkkoa.
Riko munien rakenne, voit halutessasi maustaa munat ripauksella suolaa.
Kuumenna öljy wokissa ja kaada munat sinne voimakkaasti sekoittaen, niin että ne vähän kokkeloituvat. Lisää joukkoon raastetut valkosipuli ja inkivääri, kuutioitu broileri, nuudelit, paksoit, idut, vesi ja viimeisenä katkaravun pyrstöt. Pidä wokki koko ajan kuumana, sekoita hyvin ja paista noin 3-5 minuuttia kunnes kanat, katkaravut ja nuudelit ovat kypsiä. Lisää chilisekoitus ja sekoita se hyvin joukkoon. Paista vielä sen aikaa, että nuudelit kuivahtavat eikä wokin pohjalle jää nestettä. Lisää viimeiseksi cashew-pähkinät. Jos kaipaat lisäpotkua voit maustaa annoksen pöydässä extra sambalilla.

keskiviikko 28. syyskuuta 2011

Stifadoa ja paahdettuja perunanpuolikkaita


Kesälomareissulla Kreikan Kefaloniassa söin parasta ikinä maistamaani stifadoa. Padassa käytettävä liha mitä ilmeisemmin vaihtelee paikan tai saaren mukaan, se voi olla naudanlihaa, jänistä tai lammasta, mutta Kefalonian stifadot oli lähes joka tavernassa tehty vasikasta.

Eläinrakkaana lihansyöjänä tunnen sielussa kirpaisun aina kun lautasella on eläinlasta. Vaaleaa, ulkomailta tuotua juottovasikanlihaa boikotoin ehdottomasti. Sitäkin meidän kaupoissa ja ravintoloissa valitettavasti myydään vaikka sellaisen lihan kasvatus Suomessa onkin kiellettyä. En ala sen enempää asiasta paasaamaan, googlettakoon ken haluaa.

Tein stifadoni kotimaisesta vasikanlihasta. Kaksinaamaista ehkä, mutta viipaloituani lihan pataan pieni tippa silmäkulmassa, totesin lopputuloksen olevan kuitenkin erittäin herkullinen, eikä se maultaan jäänyt kauas Kefalonian stifadosta.


STIFADO (4-6 hengelle)

1 kg vasikanlihaa (naudanliha, lammas tai jänis käy myös)
4 rkl ruokaöljyä
suolaa
500 g helmi- tai paistisipuleita 
3-4 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
3 dl punaviiniä
0,5 dl viinietikkaa
1 dl vettä
2 rkl tomaattipyrettä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko

Leikkaa liha suurehkoiksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja valkosipulit. Ruskista lihat kuumassa öljyssä pienissä erissä ja mausta suolalla, nosta lihapalat hetkeksi sivuun. Ruskista kokonaiset sipulit ja valkosipulit kevyesti. Lado lihat ja sipulit pataan kerroksittain, kaada joukkoon tomaattimurska, viini, viinietikka ja vesi. Lisää tomaattipyre, laakerinlehdet ja kanelitanko. Hauduta stifadoa 2-3 tuntia kannen alla hellalla tai uunissa 175 asteessa.

Stifado sopii tarjottavaksi salaatin ja leivän kanssa, myös erilaiset perunat käy hyvin (Kreikassa lähes aina mukana tulee ranskalaiset). Tarjosin oman stifadoni kanssa Sikke Sumarin ohjetta mukaellen paahdettuja uuniperunoita.



PAAHDETUT PERUNANPUOLIKKAAT

Jauhoisia, suuria perunoita esim. rosamunda
voita
tuoretta sitruunatimjamia (tai salviaa, tavallista timjamia, rosmariinia)
suolaa ja mustapippuria
Gruyere -juustoa (tai mikä tahansa kuorrutejuusto käy)

Kypsennä kokonaisia perunoita 200 asteisessa uunissa kunnes ne pehmenevät, noin 45 min.
Halkaise perunat kahtia. Koverra pehmeä sisus pois ja sekoita siihen teelusikallinen voita perunanpuolikasta kohti. Lisää seokseen silputtua yrttiä maun mukaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Täytä perunankuoret seoksella, ripottele juustoraastetta päälle. Paahda perunoita kuumassa uunissa 5-10 minuuttia niin, että juusto sulaa ja kuoret rapeutuvat. Perunat voi syödä kuorineen.

sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Lohkoperunat ja tomaattisoosia



Roskaruuan himoissani päätin tehdä mäkkärisapuskalle vähän terveellisemmän vaihtoehdon, lohkoperunat ja niiden kaveriksi feikkiketsuppia. Tämä setti sylissä asetun viettämään sunnuntai-iltaa telkun ääressä. Määrästä riittää kahdelle.

Tomaattikastike

1 rkl öljyä
pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 dl punaviiniä
1 kuivattu chili (peperoncino)
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

Kuullota hienoksi silputut sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -pyre, punaviini ja kaikki mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia ja jäähdytä. Voit halutessasi soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tasaisemmaksi.

Lohkoperunat

700 g perunoita
2 rkl öljyä
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
raastettua parmesania

Lohko pestyt, kuorimattomat perunat veneiksi. Laita lohkot kulhoon ja lisää sinne öljy ja mausteet. Sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet leviävät tasaisesti kaikille lohkoille. Kaada perunat uunipellille ja ripottele päälle parmesanraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia, tai niin kauan että perunat saavat kauniin paistovärin.
Dippaa kuumia perunoita jäähtyneeseen tomaattidippiin.

Salaatti uunipunajuurista ja vuohenjuustosta


Lisää hehkutusta yhdistelmästä punajuuri-vuohenjuusto, tällä kertaa salaatin muodossa.  Kun se vaan on niin hyvää!

Paistoin pieniä punajuuria 160 asteisessa uunissa kypsiksi, noin 45 min. Jäähdytin niitä hieman ennen kuorimista. Salaattipohjaan käytin rucolaa, punamangoldia ja vuonankaalta. Päälle retiisiä, kuutioitua punajuurta, vuohenjuustoa ja paahdettuja pinjansiemeniä.
Kastike kannattaa sekoittaa salaatinlehtien kanssa kulhossa ennen kokoamista, näin lehdet maustuvat tasaisesti.
Kastikkeena oli perus vinaigrette johon lisäsin vähän juoksevaa hunajaa,  eli oliiviöljyä, balsamicoa, vähän sitruunanmehua, suolaa, mustapippuria ja sitä hinajaa.

sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Suklaashokki


Bongasin jälkkärin Ruotsin Arvostele mun illallinen -ohjelmasta (Halv åtta hos mig, ohje täältä).
Tämä oli viikon voittajan jälkiruoka ja se onkin nimensä veroinen suklaashokki!
Lopputulos ei ollut ällömakeaa mutta todella tömäkkää tavaraa, joten pieni suupala on tarpeeksi ja vie herkkupersiin makeanhimon mennessään. Niitä suupaloja tästä määrästä riittää isommallekin porukalle, vaikka alkuperäinen ohje sanoo sen olevan neljälle!
En ole marsipaanin ystävä, mutta tässä käyttämäni Dr Oetkerin mantelimassa ei puskenut karvasmantelin makua läpi.
Ruotsinkielinen ohje käskee keittämään suklaakreemin keltuaiset, kerman ja sokerin. Tein sen varovaisuuttani vesihauteessa ja onnistui oikein hyvin. Alla oleva ohje on oman tekeleeni mukaan.

CHARLOTTENLUNDS CHOKLADCHOCK

Pohja:

400 g mantelimassaa
4 valkuaista
voita

Suklaakreemi:

4 keltuaista
1 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
150 g voita
50 g paahdettuja mantelilastuja

Tee ensin pohja. Raasta mantelimassa (raastamista helpottaa kun annat mantelimassapötköjen olla hetken pakastimessa). Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita raastettu mantelimassa joukkoon. Piirrä kaksi ympyrää leivinpaperille esim. ruokalautasta apuna käyttäen. Voitele ympyrät ja levitä massa ympyröille tasaisesti. Paista n. 15 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Jäähdytä pohjat.

Kypsennä vesihauteessa keltuaiset, kerma ja sokeri hyvin sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja voi, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Levitä suklaakreemiä pohjien väliin ja päälle. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja tarjoa marjojen ja kermavaahdon kanssa.

Peruna-papuspagetti

Viimeisimmän Glorian ruokalehden kannessa olevan pastan kaikki ainekset sattuivat löytymään kaapista, niinpä päätin testata ohjeen.

Suolatut, öljyyn säilötyt sardellit ovat hyvä mauste moniin pastakastikkeisiin, ne tuovat mukavaa suolaisuutta, eikä suinkaan kalan makua. Lehden ohjeessa käsketään lisäämään 4 sardellifilettä TAI 2 anjovisfilettä, en itse missään nimessä käyttäisi anjoviksia, varsinkaan niitä mausteliemeen säilöttyjä jotka sopivat vain janssoninkiusaukseen. Ei niiden makuja voi edes verrata toisiinsa.




Ohje on kopsattu suoraan Glorian ruoka- ja viinilehdestä 6/2011.

500 g keitettyjä pienehköjä perunoita (esim. Siikli)
200 g vihreitä papuja
400 g spagettia tai muuta pastaa

SARDELLI-KAPRISKASTIKE

1-2 valkosipulinkynttä
4 sardellifileetä (tai 2 anjovisfileetä)
1 dl basilikanlehtiä
1 dl lehtipersiljaa
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia
2 rkl pieniä kapriksia
n. 1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria myllystä
n. 1 dl oliiviöljyä

LISÄKSI:
parmesaania lastuina
(3 sardelli- tai 2 anjovisfileetä)
(1 rkl kapriksia)

Laita pastavesi kiehumaan. Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa öljyä, niin että kastike on juoksevaa.
Puolita perunat suupaloiksi ja laita ne hetkeksi sivuun. Huuhtele pavut ja leikkaa päät pois, viipaloi pavut suupaloiksi.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pavut kun keittoaikaa on n. 4 minuuttia jäljellä. Voit laittaa myös keitetyt perunat lämpenemään veteen noin minuutiksi. Valuta vesi pois.
Kaada pasta, pavut ja perunat takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon. Pyöräytä halutessasi suikaleiksi leikatut sardellifileet kapristen ympärille pastan koristeeksi. Tarjoa pasta parmesaanin kanssa.
Vinkki (näin tein itse): voit keittää raa'at perunat pastan kanssa. Puolitettujen perunoiden keittoaika on noin 15 minuuttia, joten ne kannattaa laittaa kiehuvaan veteen noin 5 minuuttia ennen pastan lisäämistä.

Teen varmasti tätä pastaa toisenkin kerran. Kastike maistui mausteiselta pestolta mutta perunat oli turhia, ne jää jatkossa pois.

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Siskonmakkarakeitto


Tässä yksi lapsuuden lempiruuistani jonka olemassaolon unohdin moneksi moneksi vuodeksi kun kaiken maailman etelän herkut sai yliotteen. Tällaisten peruspöperöiden äärelle on aina välillä mukava palata. Keittoa tuli tehtyä pienelle komppanialle mutta onpahan mitä ottaa pakkasesta kun sopan himotus jälleen iskee.

1,5 litraa vettä
700 g siskonmakkaroita
1-2 kasvis- tai lihaliemikuutiota
2 porkkanaa
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 sipuli
7 keskikokoista perunaa
suolaa ja pippuria
persiljaa

Keitä kuutioidut kasvikset lähes kypsiksi kasvis- tai lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Purista siskonmakkarat joukkoon ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää lopuksi silputtua persiljaa.

perjantai 19. elokuuta 2011

Makkarapastaa


"Pasta with spicy sausage, basil and mustard" kuuluu tämän Nigel Slaterin herkkupastan nimi kirjassaan "Real Food".
Brittiläinen Nigel Slater on mun yksi lemppari ruuanlaittaja ja siitä kirjoittaja. Pidän hänen ruokafilosofiastaan: hienostelematonta ja ajatuksella tehtyä simppeliä ruokaa, todellista soulfoodia.

Olen tehnyt tätä raakamakkaroista valmistettua pastaa useasti ja vastaanotto on aina ollut hekumallinen. Raakamakkaroiden valikoimakin alkaa olla jo suhteellisen kattava isompien kauppojen lihatiskeillä, ainakin Helsingissä. Vaihtelua makuun saa yksinkertaisesti vaihtelemalla ja kokeilemalla erilaisia makkaroita. Mausteita ei juurikaan tarvitse lisätä koska makkarat ovat jo valmiiksi hyvin maustettuja.

Kopioin ohjeen tähän suoraan kirjasta, se on kahdelle.

4 italialaistyyppistä raakamakkaraa (salsiccia)
oliiviöljyä
pieni lasillinen valkoviiniä
1 rkl Dijon-sinappia
pieni kourallinen silputtua basilikaa
pikkusen chiliä esim. pari peperoncinoa
2 dl kermaa
mitä tahansa pastaa

Voit jo alkuvaiheessa laittaa pastan keitinveden kiehumaan sillä kastike valmistuu melko nopeasti. Viillä makkaroiden kuoret auki ja ota täyte ulos (vain täyte käytetään). Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja paista makkarat kypsiksi, musertele niitä paistamisen aikana pienemmiksi paloiksi. Lisää viini ja anna porista pari minuuttia. Lisää chili ja hienonnettu basilika, jätä chili pois jos makkarat sisältää sitä jo valmiiksi. Tarkista suola, lisää sinappi ja kerma ja anna hautua sen aikaa että pasta kypsyy.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon, ripottele päälle vähän tuoretta basilikaa ja nauti kuumana.

perjantai 5. elokuuta 2011

Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat mielestäni match made in food heaven. Niistä tein tänään ehkä yhden elämäni parhaista risotoista.



Ohje kuuluu näin (kahdelle):

2 punajuurta
sipuli
200 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
6 dl  kasvislientä
1 dl valkoviiniä
3 rkl pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
1 rkl voita
oliiviöljyä
mustapippuria

Keitä punajuuret melkein kypsiksi, kuori ne ja pilko tai raasta pieneksi. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä laakeassa kattilassa tai pannussa, freesaa siinä sipulit pehmeiksi ja lisää riisi joukkoon. Hämmennä sen verran että riisit sekoittuvat hyvin öljyn ja sipulin kanssa. Lisää valkoviini ja desi kasvislientä. Anna nesteen imeytyä riisiin ja jatka sitten kasvisliemen lisäystä vähän kerrallaan, muista sekoittaa koko ajan. Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää punajuuret. Risoton kuuluu jäädä löysähköksi joten voit lisätä tässä vaiheessa vielä vähän valkkaria tai kasvislientä jos siltä tuntuu, mutta älä kypsennä riisiä pehmeäksi, siihen kuuluu jäädä purutuntumaa. Lisää nokare voita ja vuohenjuusto, lisää myös hieman mustapippuria ja tarkista suola. Sekoita hyvin ja nauti!

keskiviikko 3. elokuuta 2011

Härkäpapuja ja pekonia


Tein tänään lounaan tuoreista härkäpavuista. Niiden esikäsittely on hieman vaivalloista varsinkin jos tekee isomman annoksen, mutta vaivansa arvoista.



Härkäpavut irrotetaan paloista. Papuset ryöpätään kiehuvassa, hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. Suola säilyttää papujen vihreän värin joten sitä kannattaa laittaa keitinveteen runsaasti.
Kiehuneet pavut siirretään jääkylmään veteen noin viideksi minuutiksi, jonka jälkeen ne on helppo kuoria.






Jäähtyneistä pavuista irroitetaan vahamainen päällyskuori. Jostain luin että ne voisi syödä kuorineenkin, mutta mielestäni vihreä sisus on paremman makuinen. Irroittaminen käy helposti, pieni viilto papuun, kevyt painallus ja sisus plupsahtaa ulos.




Paistoin pannulla ensin pari siivua pekonia rapeaksi, sen jälkeen freesasin pekoninrasvassa vähän sipulia. Lisäsin pavut ja murennetun pekonin joukkoon ja kääntelin niitä pannulla hetken aikaa. Mausteeksi lisäsin tuoretta persiljaa, mustapippuria ja pikkusen sormisuolaa. Tämä käy pienestä lounaasta sellaisenaan tai sen voi tarjota lisukkeena.

Täytetyt ja friteeratut kesäkurpitsankukat


Äidin kasvimaalta löytyi neljä täydellistä kesäkurpitsankukkaa ja päätin vihdoin viimein kokeilla niiden friteerausta. Italiassa friteeratut kesäkurpitsankukat kuuluvat lähes jokaisen pizzerian alkupalalistalle.
Kukat kannattaa käyttää mahdollisimman pian poimimisesta, ne kestävät jääkaapissa päivän tai kaksi hyvinä. Ennen käyttöä ne putsataan hyvin joko pullasudilla kevyesti harjaamalla, tai kylmällä vedellä hyvin varovasti huuhdellen, myös sisältä koska siellä saattaa olla pieniä ötököitä. Huuhtelun jälkeen ne kannattaa laittaa talouspaperin päälle jääkaappiin kuivumaan noin 20 minuutiksi, pysyvät siten freeseinä eivätkä lötkisty. Varret ja terälehdet poistetaan ja myös sisällä oleva emi (?) irrotetaan, se onnistuu helposti saksilla.

4 kesäkurpitsankukkaa
puolet mozzarellapallosta
4 pientä sardellia (öljyyn säilöttyä)
3 rkl jauhoja
noin 1 dl vissyä
suolaa
öljyä

Leikkaa mozzarella neljään osaan ja laita yksi pala juustoa ja sardelli jokaisen kukan sisään. Pyöräytä kukan pää kiinni niin että juusto pysyy hyvin sisällä. Lisää vissy pienissä erissä jauhojen sekaan ja sekoita siitä löysähkö friteeraustaikina, mausta taikina ripauksella suolaa (sardellit ovat suolaisia joten välttämättä taikina ei edes vaadi suolaa). Pyöräytä kukat taikinassa ja paista erittäin kuumassa öljyssä niin että pinta saa kauniin värin, noin minuutti molemmin puolin.

lauantai 23. heinäkuuta 2011

Macarons

Olen kevään ja kesän aikana harjoitellut macaronsien tekoa jo muutamia kertoja ja niin tuntuu tehneen moni muukin, sillä mantelijauhot ovat olleet monesta kaupasta loppu. En keksi sille muuta selitystä kuin että macaronsien leipojat ovat käyneet tyhjentämässä hyllyt, sen verran näkyvästi nuo pienet söpöt herkut ovat olleet framilla lehdissä ja blogeissa.

Ekalla leipomiskerralla ei menny niinku Strömsössä, eikä oikein toisellakaan. Kuoret jämähti toistuvasti kiinni leivinpaperiin kunnes tajusin, että paistoajastahan se johtui, sitä piti pidentää. Kokeilin erilaisia kuoriohjeita ja täytteitä, mutta nämä viimeiset tekoset oli kyllä kaikella tavalla onnistuneimmat. Ohjeet kuorille ja suklaatäytteelle otin Pariisilainen macaron-leivos kirjasta, valkosuklaa-vadelma täytteeseen sain apuja Kämp Galleriassa sijaitsevan Valrhona Shopin erittäin avuliaalta Herra Myyjältä.



MACARON-KUORET

Taikinasta tulee 60 kuorta, eli 30 kpl valmiita leivoksia

100 g munanvalkuaista (vastaa n. kolmea kananmunaa)
110 g mantelijauhetta (vastaa n. 2,5 dl)
200 g tomusokeria (vastaa n. 3 dl + 2 rkl)
25 g hienoa sokeria (vastaa n. 2 rkl)

On tärkeää eritellä valkuaiset keltuaisista jo muutamaa päivää ennen leipomista, sillä ikääntymisprosessin aikana valkuaisen koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee ja näin saat aikaan kuohkean valkuaisvaahdon. Erotellut valkuaiset säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, mutta ota ne huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri huolellisesti keskenään, sekoituksen pitäisi olla erittäin hienoa ja tasaista. Jauheen voi myös siivilöidä paakkuuntumisen estämiseksi.
Laita toiseen kulhoon valkuaiset ja hyppysellinen sokeria ja vatkaa. Kun seos alkaa vaahdota, lisää loput sokerit pienissä erissä. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja.
Jos haluat tehdä värillisiä macaronseja, lisää elintarvikeväri tässä vaiheessa. Käytä mieluiten jauhemaisia värejä sillä niillä saa aikaan paremman ja tasaisemman värin, ja nestemäinen väri voi tehdä taikinasta liian löysää. Veitsenkärjellinen värijauhetta riittää. Itse lisäsin toiseen taikinaan punaista värijauhetta ja toiseen puoli ruokalusikallista tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta.

Yhdistä manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi esimerkiksi nuolijalla nostellen. Taikinan tulee olla hyvin sekoittunut muttei liian juoksevaa. Voit testata taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen ympyrän verran. Taikinan koostumus on oikea kun pintaan ei jää huippua, vaan se levittyy laakeasti.

Lusikoi taikina pursotinpussiin, jonka pursotinkärki on pyöreä ja noin 8 mm halkaisijaltaan. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille noin kahden euron kokoisia pieniä ympyröitä. Käytin aluksi kertakäyttöisiä pursotinpusseja mutta sitten hankin kunnollisen pestävän, tyllallisen pussin ja pursottaminen helpottui huomattavasti, pursotusjälki on paljon tasaisempaa ja siistimpää. Yritä tehdä tasaisia rivejä ja jätä pieni väli macaronseille leviämistä varten. Taputtele lopuksi pellin pohjaa kädellä että mahdolliset ilmakuplat hajoaisivat. Anna macaronsien kuivahtaa pellillä huoneenlämmössä puolituntia jotta niihin muodostuu rapea kuori.



Macaronsit paistetaan 150 asteessa noin 12 - 15 minuuttia riippuen uunista. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, jos niitä paistaa liian vähän aikaa, kuori jää pehmeäksi, jos taas liian kauan, ne ruskistuvat ja kuivuvat. Anna kuorien jäähtyä hyvin ennen kuin irrotat ne pelliltä.
Täyte levitetään kuoren sileälle alapinnalle ja kootaan painamalla kaksi kuorta kevyesti vastakkain.


SUKLAATÄYTE

1 dl kuohukermaa
125 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 60 - 70%)
25 g voita

Kuumenna kerma kattilassa. Lisää paloiteltu suklaa joukkoon pienissä erissä, sekoita hyvin joka kerran jälkeen jotta seoksesta tulee pehmeää ja tasaista. Lisää voi ja anna jäähtyä. Ennen kuin täyte ehtii jähmettyä liikaa, täytä macaronsit pursotinpussia apuna käyttäen. Laita valmiit macaronsit vuorokaudeksi jääkaappiin vetäytymään.


VADELMA-VALKOSUKLAATÄYTE

100 g tuoreita tai pakastettuja vadelmia
160 g valkoista suklaata
0,5 dl kuohukermaa

Murskaa vadelmat haarukalla, jos käytät pakastevadelmia valuta niistä liika neste pois. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää paloiteltu valkosuklaa erissä, sekoita hyvin joka kerran jälkeen. Lisää vadelmasose ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Täytä macaronsit pursotinpussia apuna käyttäen ennen kuin täyte ehtii kovettua. Laita valmiit macaronsit vuorokaudeksi jääkaappiin.

sunnuntai 17. heinäkuuta 2011

Raparperitosca

Eilisestä jäi leipomisvaihde päälle ja kun tuo sääkin salli uunin käytön, niin tänään oli sitten raparperi-toscapiirakan vuoro. Tykkään ihan liikaa toscasta piirakan päällä ja teen sitä aina tuplaten verrattuna perusohjeisiin. Ohjeessani on vierasta ja omaa, ruokokidesokerin ja kardemumman nappasin Kinuskikissalta, useissa vastaavissa piirakoissa raparperi on pilkottu piirastaikinan päälle mutta nyt testasin sen pikahaudutusta hunajan kanssa, toimii.

Pohja:

2 kananmunaa
1,5 dl ruokokidesokeria
2,5 dl vehnäjauhoja (laitoin pikkusen enemmän koska taikina tuntui melko löysältä)
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
150 g sulatettua voita
0,5 dl maitoa

Täyte:

2-3 raparperin vartta
2 tl hunajaa
1 rkl vettä

Kuorrutus:

100 g voita
140 g mantelilastuja
1 dl ruokokidesokeria
1 dl maitoa
1,5 rkl vehnäjauhoja

Laita kattilaan pilkottu raparperi, hunaja ja vesi ja hauduta pari minuuttia.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon vehnäjauhoja (joihin on sekoitettu leivinjauhe ja kardemumma), voita ja maitoa vuorotellen kevyesti sekoittaen.
Voitele halkaisijaltaan n. 28 cm vuoka, kaada taikina vuokaan ja levitä päälle raparperimössö.
Paista 180 asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Mittaa kaikki kuorrutusaineet kattilaan ja keitä sen verran että seos sakenee. Levitä kuorrute tasaisesti esipaistetun piirakan päälle, nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia tai niin kauan, että pinta on saanut kauniin värin.