perjantai 19. elokuuta 2011

Makkarapastaa


"Pasta with spicy sausage, basil and mustard" kuuluu tämän Nigel Slaterin herkkupastan nimi kirjassaan "Real Food".
Brittiläinen Nigel Slater on mun yksi lemppari ruuanlaittaja ja siitä kirjoittaja. Pidän hänen ruokafilosofiastaan: hienostelematonta ja ajatuksella tehtyä simppeliä ruokaa, todellista soulfoodia.

Olen tehnyt tätä raakamakkaroista valmistettua pastaa useasti ja vastaanotto on aina ollut hekumallinen. Raakamakkaroiden valikoimakin alkaa olla jo suhteellisen kattava isompien kauppojen lihatiskeillä, ainakin Helsingissä. Vaihtelua makuun saa yksinkertaisesti vaihtelemalla ja kokeilemalla erilaisia makkaroita. Mausteita ei juurikaan tarvitse lisätä koska makkarat ovat jo valmiiksi hyvin maustettuja.

Kopioin ohjeen tähän suoraan kirjasta, se on kahdelle.

4 italialaistyyppistä raakamakkaraa (salsiccia)
oliiviöljyä
pieni lasillinen valkoviiniä
1 rkl Dijon-sinappia
pieni kourallinen silputtua basilikaa
pikkusen chiliä esim. pari peperoncinoa
2 dl kermaa
mitä tahansa pastaa

Voit jo alkuvaiheessa laittaa pastan keitinveden kiehumaan sillä kastike valmistuu melko nopeasti. Viillä makkaroiden kuoret auki ja ota täyte ulos (vain täyte käytetään). Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja paista makkarat kypsiksi, musertele niitä paistamisen aikana pienemmiksi paloiksi. Lisää viini ja anna porista pari minuuttia. Lisää chili ja hienonnettu basilika, jätä chili pois jos makkarat sisältää sitä jo valmiiksi. Tarkista suola, lisää sinappi ja kerma ja anna hautua sen aikaa että pasta kypsyy.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon, ripottele päälle vähän tuoretta basilikaa ja nauti kuumana.

perjantai 5. elokuuta 2011

Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat mielestäni match made in food heaven. Niistä tein tänään ehkä yhden elämäni parhaista risotoista.



Ohje kuuluu näin (kahdelle):

2 punajuurta
sipuli
200 g hyvää risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
6 dl  kasvislientä
1 dl valkoviiniä
3 rkl pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
1 rkl voita
oliiviöljyä
mustapippuria

Keitä punajuuret melkein kypsiksi, kuori ne ja pilko tai raasta pieneksi. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä laakeassa kattilassa tai pannussa, freesaa siinä sipulit pehmeiksi ja lisää riisi joukkoon. Hämmennä sen verran että riisit sekoittuvat hyvin öljyn ja sipulin kanssa. Lisää valkoviini ja desi kasvislientä. Anna nesteen imeytyä riisiin ja jatka sitten kasvisliemen lisäystä vähän kerrallaan, muista sekoittaa koko ajan. Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää punajuuret. Risoton kuuluu jäädä löysähköksi joten voit lisätä tässä vaiheessa vielä vähän valkkaria tai kasvislientä jos siltä tuntuu, mutta älä kypsennä riisiä pehmeäksi, siihen kuuluu jäädä purutuntumaa. Lisää nokare voita ja vuohenjuusto, lisää myös hieman mustapippuria ja tarkista suola. Sekoita hyvin ja nauti!

keskiviikko 3. elokuuta 2011

Härkäpapuja ja pekonia


Tein tänään lounaan tuoreista härkäpavuista. Niiden esikäsittely on hieman vaivalloista varsinkin jos tekee isomman annoksen, mutta vaivansa arvoista.



Härkäpavut irrotetaan paloista. Papuset ryöpätään kiehuvassa, hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. Suola säilyttää papujen vihreän värin joten sitä kannattaa laittaa keitinveteen runsaasti.
Kiehuneet pavut siirretään jääkylmään veteen noin viideksi minuutiksi, jonka jälkeen ne on helppo kuoria.






Jäähtyneistä pavuista irroitetaan vahamainen päällyskuori. Jostain luin että ne voisi syödä kuorineenkin, mutta mielestäni vihreä sisus on paremman makuinen. Irroittaminen käy helposti, pieni viilto papuun, kevyt painallus ja sisus plupsahtaa ulos.




Paistoin pannulla ensin pari siivua pekonia rapeaksi, sen jälkeen freesasin pekoninrasvassa vähän sipulia. Lisäsin pavut ja murennetun pekonin joukkoon ja kääntelin niitä pannulla hetken aikaa. Mausteeksi lisäsin tuoretta persiljaa, mustapippuria ja pikkusen sormisuolaa. Tämä käy pienestä lounaasta sellaisenaan tai sen voi tarjota lisukkeena.

Täytetyt ja friteeratut kesäkurpitsankukat


Äidin kasvimaalta löytyi neljä täydellistä kesäkurpitsankukkaa ja päätin vihdoin viimein kokeilla niiden friteerausta. Italiassa friteeratut kesäkurpitsankukat kuuluvat lähes jokaisen pizzerian alkupalalistalle.
Kukat kannattaa käyttää mahdollisimman pian poimimisesta, ne kestävät jääkaapissa päivän tai kaksi hyvinä. Ennen käyttöä ne putsataan hyvin joko pullasudilla kevyesti harjaamalla, tai kylmällä vedellä hyvin varovasti huuhdellen, myös sisältä koska siellä saattaa olla pieniä ötököitä. Huuhtelun jälkeen ne kannattaa laittaa talouspaperin päälle jääkaappiin kuivumaan noin 20 minuutiksi, pysyvät siten freeseinä eivätkä lötkisty. Varret ja terälehdet poistetaan ja myös sisällä oleva emi (?) irrotetaan, se onnistuu helposti saksilla.

4 kesäkurpitsankukkaa
puolet mozzarellapallosta
4 pientä sardellia (öljyyn säilöttyä)
3 rkl jauhoja
noin 1 dl vissyä
suolaa
öljyä

Leikkaa mozzarella neljään osaan ja laita yksi pala juustoa ja sardelli jokaisen kukan sisään. Pyöräytä kukan pää kiinni niin että juusto pysyy hyvin sisällä. Lisää vissy pienissä erissä jauhojen sekaan ja sekoita siitä löysähkö friteeraustaikina, mausta taikina ripauksella suolaa (sardellit ovat suolaisia joten välttämättä taikina ei edes vaadi suolaa). Pyöräytä kukat taikinassa ja paista erittäin kuumassa öljyssä niin että pinta saa kauniin värin, noin minuutti molemmin puolin.