Heippa vaan myllerryksen keskeltä ja anteeksi taas kerran blogihiljaisuus. Tällä hetkellä on vaan menossa sellainen, sanoisinko teatraalisesti, elämää suurempi projekti joka vie kaiken ajan ja yöunetkin siihen päälle. Kerron siitä täälläkin piakkoin, asia vaan vaatii vähän pidemmän sanasen eikä siitä voi mainita pelkkänä sivujuonena kanareseptin ohessa.
Kana-asiaan siis. Kesän alussa piipahdin siideritilaisuudessa jonne villiyrttimies Sami Tallberg oli loihtinut maisteltavaa, mm. aivan tajuttoman hyvää kokonaisena paistettua luomukanaa ja sille järjen vievää siiderikastiketta. Santsasin kanaa ja kastiketta useammankin kerran ja kastikkeet putsasin lautaselta sormella koska tippaakaan ei vain voinut heittää hukkaan. Enkä ollut ainoa joka näin teki. Niin hyvää kanaa ja varsinkin kastiketta en muista koskaan syöneeni. Sami oli onneksi hövelillä tuulella ja jakoi meille ohjeet kaikkiin tarjottuihin ruokiin.
Lähdinpä sitten toteuttamaan tätä herkkua. Luomukanaa en löytänyt edes hallista ja tyytyminen oli ranskalaiseen maissikanaan. Miksei muuten Suomesta saa komeita pulskia luomukanoja, samanlaisia kuin ulkomaisissa ruokaohjelmissa? Meikäläiset luomukanat on valitettavan rimppakinttuisia joissa ei ole syömistä nimeksikään vaan ne kelpaavat ainoastaan liemen tekoon. Olen rutkuttanut tätä varmaan aiemminkin mutta aihetta onkin. Kuulin tosin, että Pajuniemeltä olisi tullut kauppoihin pakastettua luomubroileria, onko joku tuota jo löytänyt taikka jopa maistanut? Oliko pulskat reidet?
En nyt voi kehua yltäneeni aivan Samin tasolle vaikka hyvää tästäkin tuli. Samin tekemässä kastikkeessa maistui enemmän voi ja muutenkin makua oli enemmän, luulenpa ettei omasta kanastani vaan irronnut riittävästi paistinrasvaa maustamaan kastiketta.
Ja kanan paistossa taidan jatkossakin suosia Jamien tyyliä jossa voita ja yrttejä tungetaan pinnalle sivelyn lisäksi kanan nahan alle, sillä tapaa olen itse saanut paremman lopputuloksen.
KOKONAISENA PAISTETTU KANA SIIDERIKASTIKKEELLA
kokonainen (luomu)kana (n. 1,5 kg)
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 dl oliiviöljyä
50 g pehmeää voita
1 ruukku timjamia, veitsellä varsineen hienonnettuna
1 kokonainen valkosipuli murskattuna (kuoret voi jättää)
3 laakerinlehteä murskattuna
1 pullo luomusiideriä
Mausta kana reilulla määrällä suolaa ja pippuria. Hiero oliiviöljy ja voi kauttaaltaan kanan pintaan, samoin yrtit ja valkosipuli, laita näitä myös kanan sisään.
Laita kana uunivuokaan tai uunipellille ilman leivinpaperia. Paahda kanaa ensin vartti 250 asteessa jonka jälkeen laske lämpö 180 asteeseen ja paista kana kypsäksi puolisen tuntia. Kana on kypsää kun reiden lihasneste on veitsellä kokeiltaessa kirkasta. Valele kanaa paiston aikana paistiliemellä pariin otteeseen.
Ota kana uunista ja pois pelliltä. Kääri folioon ja anna levätä n. 15 minuuttia.
Kaada pullo siideriä kanan paistovuokaan ja kaavi kaikki pohjaan jääneet maut liemen joukkoon. Kaada liemi sitten kattilaan niin että kaikki paistorasva, yrtit ja valkosipulinkynnet ovat mukana. Keittele kokoon hetki, siivilöi kastike ja tarjoa kanan kanssa.
Kanan kaveriksi sopii raikas salaatti tai höyrytetyt, sitruunaöljyllä viimeistellyt kasvikset.
